Ei! Como fornecedor de extratos puros de estévia, muitas vezes sou questionado sobre a diferença entre extratos puros de estévia e misturas de estévia. Então, pensei em explicar isso para você nesta postagem do blog.
O que são extratos puros de estévia?
Os extratos puros de estévia são exatamente o que parecem – extratos direto da planta de estévia, com processamento mínimo. A planta estévia, cientificamente conhecida como Stevia rebaudiana, é uma fonte de adoçante natural usada há séculos. Esses extratos são formas concentradas de compostos doces encontrados nas folhas de estévia, principalmente glicosídeos de esteviol.
Oferecemos uma variedade de extratos puros de estévia, comoGlicosídeos de esteviol 75% ~ 80%,Rebaudiosídeo D/M 95% Min, eRebaudiosídeo A 50% ~ 99%. Cada um deles tem seu próprio perfil de doçura e usos exclusivos.
Os glicosídeos de esteviol são os principais componentes adoçantes da estévia. Eles são muito mais doces que o açúcar normal – até 300 vezes mais doces! Isso significa que você só precisa de um pouquinho para obter o mesmo nível de doçura de um monte de açúcar. E a melhor parte? Eles têm zero calorias, o que é uma grande vantagem para quem busca reduzir a ingestão de açúcar.
Rebaudiosídeo D e M também são adoçantes de alta intensidade. O rebaudiosídeo D, em particular, tem um sabor muito limpo e doce, com sabor residual mínimo. É ótimo para uso em bebidas, sobremesas e outros produtos alimentícios onde você deseja um sabor puro e doce.
O rebaudiosídeo A é um dos glicosídeos de esteviol mais conhecidos. É utilizado na indústria alimentícia há muito tempo. As diferentes percentagens que oferecemos permitem flexibilidade de utilização, dependendo de quão doce você deseja que seu produto seja.
O que são misturas de estévia?
As misturas de estévia, por outro lado, são uma combinação de extratos puros de estévia e outros ingredientes. Esses outros ingredientes podem ser dextrose, maltodextrina ou eritritol. A razão para criar misturas é tornar a estévia mais fácil de usar e imitar mais de perto as propriedades do açúcar.
Por exemplo, os extratos puros de estévia são tão concentrados que um pouco já é suficiente. Medir quantidades tão pequenas pode ser complicado para cozinheiros domésticos. As misturas costumam ter volume e textura mais parecidos com o açúcar, o que as torna mais fáceis de medir e usar em receitas.
Outra razão para misturar é melhorar o sabor. Embora os extratos puros de estévia sejam doces, algumas pessoas podem detectar um leve sabor residual. Ao adicionar outros ingredientes, o gosto residual pode ser mascarado e o sabor geral pode se tornar mais atraente.
Diferenças de sabor
Quando se trata de sabor, os extratos puros de estévia têm uma doçura muito intensa logo de cara. Como mencionei anteriormente, eles podem deixar um gosto residual, especialmente em concentrações mais altas. Esse sabor pode ser descrito como levemente amargo ou de alcaçuz - como para algumas pessoas. No entanto, produtos de estévia pura mais novos e mais refinados, como nosso Rebaudiosídeo D/M de alta pureza, têm um sabor muito mais limpo, quase sem sabor residual.
As misturas de estévia, devido aos ingredientes adicionados, tendem a ter um sabor mais redondo e familiar. Eles são projetados para ter um sabor mais parecido com o açúcar, então se você está acostumado com o sabor do açúcar no seu café ou chá, uma mistura de estévia pode ser uma opção melhor para você. Os ingredientes adicionados também ajudam a suavizar a doçura, tornando-a mais equilibrada.
Diferenças de uso
Na indústria alimentícia, os extratos puros de estévia são frequentemente usados quando um adoçante de alta intensidade é necessário sem adicionar calorias ou volume. Por exemplo, em refrigerantes diet, onde cada caloria conta, extratos puros de estévia podem ser usados para adoçar a bebida sem adicionar calorias extras. Eles também são usados em doces sem açúcar e sobremesas de baixa caloria.
As misturas de estévia são mais comumente usadas na culinária caseira e na panificação. Por serem mais fáceis de medir e terem uma textura mais açucarada, podem ser usados como substitutos individuais do açúcar em muitas receitas. Você pode usá-los em bolos, biscoitos e até mesmo na aveia matinal.
Comparação de benefícios de saúde
Tanto os extratos puros de estévia quanto as misturas de estévia oferecem alguns benefícios à saúde. Por serem derivados da planta estévia, são adoçantes naturais. Eles não aumentam os níveis de açúcar no sangue como o açúcar, o que é ótimo para pessoas com diabetes ou para aqueles que estão tentando controlar o açúcar no sangue.
No entanto, os extratos puros de estévia são geralmente considerados uma opção mais saudável em termos de conteúdo calórico. Por não terem nenhum ingrediente adicionado (exceto a própria estévia), são 100% isentos de calorias. As misturas de estévia, por outro lado, podem conter algumas calorias dependendo dos ingredientes adicionados. Por exemplo, a dextrose e a maltodextrina são carboidratos que contribuem para a ingestão de calorias, embora geralmente em pequenas quantidades.
Diferenças de custo
Os extratos puros de estévia são geralmente mais caros do que as misturas de estévia. Isso ocorre porque o processo de extração e purificação da estévia pura é mais complexo e requer mais recursos. Além disso, os produtos de estévia de alta pureza, como nosso Rebaudiosídeo A de alta porcentagem, são muito procurados na indústria alimentícia, o que aumenta o preço.
As misturas de estévia são mais acessíveis porque os ingredientes adicionados geralmente são mais baratos. Isso os torna uma opção mais econômica para consumidores que desejam usar estévia, mas não querem gastar muito dinheiro.
Qual você deve escolher?
Se você é um fabricante de alimentos que deseja criar produtos com baixas calorias ou sem açúcar, os extratos puros de estévia são provavelmente a melhor opção. Oferecem doçura de alta intensidade sem adição de calorias ou volume, e podem ser customizados de acordo com a necessidade do seu produto.
Se você cozinha em casa ou deseja apenas adoçar o café ou o chá, uma mistura de estévia pode ser uma escolha melhor. É mais fácil de usar, tem um sabor mais familiar e é mais acessível.
Contato para Compra e Colaboração
Se você estiver interessado em aprender mais sobre nossos extratos puros de estévia ou quiser discutir possíveis compras, adoraria ouvir sua opinião. Quer você seja um fabricante de alimentos em grande escala ou apenas alguém que deseja experimentar a estévia pura em sua comida caseira, podemos oferecer os produtos certos para você.
Referências
- "Stevia: um adoçante natural" - Journal of Food Science and Technology
- "Estudo comparativo de extratos puros de estévia e misturas de estévia" - International Journal of Sweeteners and Sugar Alternatives
- "Benefícios da estévia para a saúde" - Pesquisa e prática nutricional
