1. Estabilizador
A pesquisa descobriu que o estrioso tem atividade superficial significativa e é um novo tipo de surfactante natural. Quando usado em combinação com a proteína de soja, pode aumentar significativamente a atividade interfacial da proteína e a estabilidade de emulsões e espumas.
2. Agente antibacteriano
O esteviosídeo possui propriedades antibacterianas e pode inibir o crescimento de várias bactérias, que é propício a prolongar a vida útil dos alimentos. Ele também pode atuar como um agente protetor para impedir o sorbato de potássio, um conservante altamente seguro e amplamente utilizado, de ser danificado em sistemas ácidos aquosos, aumentando assim o efeito antibacteriano. O esteviosídeo também tem a função de inibir reações não enzimáticas e não causará ranço fermentativo.
3. Agente de sabor
O Stevioside prefere a acidez. Quando usado no vinho da frutas, pode melhorar o sabor do vinho da fruta, tornando -o doce e azedo e mudar a viscosidade do vinho da fruta. Quando usado em vinho de frutas feito de espinheiro, uvas etc., o sabor é melhor que o de sacarose. Quando adicionado aos espíritos brancos, pode eliminar o tempero e melhorar a qualidade do produto. Quando usado na cerveja, ela não apenas aprimora o sabor do produto, mas também tem um efeito de espuma, tornando a espuma de cerveja rica, branca e duradoura. O Stevioside adicionado aos produtos em conserva também pode impedir que sua salinidade seja muito alta e diminuir o tempo de decapagem.
