A estévia, também conhecida como extrato de esteviosídeo, Stevioin ou Stevia, possui a fórmula química C38H60O18. É um adoçante natural extraído da Stevia Rebaudia, uma planta da família Asteraceae (conhecida como Crisântemo de folhas doces na China). Geralmente aparece na forma de pó ou grânulos cristalinos levemente amarelos, com um sabor doce fresco. Nos últimos anos, atraiu muita atenção nas áreas de processamento e saúde de alimentos.
A Stevia, uma fábrica nativa de Paraguai e Brasil na América do Sul, é rica em estévia em suas raízes, caules, folhas e outras partes, especialmente o conteúdo em suas folhas, primeiro. Já em 1931, os cientistas franceses extraíram com sucesso a doçura única da estévia. Com a chegada do meio e do final do século XX, a Stevia foi amplamente introduzida em todo o mundo devido ao seu valor econômico e efeitos medicinais.
