O extrato Luo Han Guo pode ser usado como um substituto de açúcar natural em alimentos e bebidas. A doçura da fruta monge vem do mogrosídeo, um tipo de composto de glicosídeo triterpenóide. Seu conteúdo em frutas frescas é de 0,55%a 0,65%e, em frutas secas, é de aproximadamente 2,5%. Existem vários tipos de mogrosídeo, como mogrosídeo iichemicalbooki, mogrosídeo IVA, mogrosídeo IV e mogrosídeo V. Entre eles, o mogrosídeo V é o principal componente doce em mogrosídeo, com um conteúdo de 1,5% a 2% em frutas secas. A doçura do mogrosídeo é de 200 a 300 vezes a de sacarose, com quase zero calorias, e tem um sabor doce puro, sem sabores de sabores ou outros sabores -.
