Nome químico: 13 - [(2 - o - beta - d - Base de glicose pyran - beta - d -} pyrn} Pyran - 16 - ene - 18 - ácido carboxílico, beta - d - pyran glicose éster
Nove componentes doces de estévia foram identificados até agora: a saber estéviosídeo; Rebandidina a, c, d, e, f; Duke - glicoside A, etc. Todos eles pertencem a compostos glicosídeos e têm a mesma aglycone - Steviol. A única diferença está no tipo, quantidade e configuração do açúcar ligado à ligação glicosídica. Porque eles são todos doces - glicosídeos de sabor, eles são chamados coletivamente de esteviol glicosídeos.
Os produtos de estévia são classificados como: Stevia total de glicosídeo total, estévia A3 (RA), S (STV) estévia de glicosídeo e enzima - estévia modificada. Sua doçura é de 200 a 300 vezes a de sacarose, com um sabor levemente amargo e gramado. Seu conteúdo de calorias é apenas 1/300 do de sacarose e não participa do metabolismo humano. A maior parte é excretada do corpo em sua forma original através de fezes. Portanto, é benéfico para pacientes com algumas doenças especiais. É um novo tipo de fonte de açúcar natural com alta doçura e baixa calorias e é aclamada internacionalmente como o "rei do açúcar vegetal" e "adoçante natural".
